Resep Hidangan Paria Kambu

Cara Membuat Hidangan Paria Kambu – Sobat sekalian, Paria Kambu adalah hidangan khas Makassar - Bugis, Hidangan Paria kambu adalah sayur Pare yang diisi dengan ikan yang sudah ditumbuk dan dicamur dengan kelapa dan bumbu-bumbu. Rasanya cukup enak membuat selera makan kita jadi tertantang. Berikut resep hidangan Paria Kambu.
Resep Paria Kambu 1
Bahan:
  • 3 buah pare atau paria yang berukuran besar, potong 4
  • 300 gr teri basah ukuran jumbo (buang tulang, kepala, usus dan haluskan)
  • 1/4 biji kelapa setengah tua (kupas kulit, parut, sangrai dan haluskan
  • 2 buah putih telur
  • 2 batang sereh, geprek
  • 2 ruas lengkuas, geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdm air asam
  • 500 ml santan encer
  • 200 ml santan kental
  • 5 sdm minyak
Bumbu Untuk  Isi
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 ruas jahe
  • 1 sdt ketumbar sangrai bubuk
  • 1/8 sdt jintan sangrai bubuk
  • 1 ruas lengkuas, iris-iris
  • 1 batang sereh bag putihnya, iris-iris
  • 1/2 sdt merica
  • garam
  • gula pasir secukupnya
Bumbu halus :
  • 2 buah cabe merah besar
  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 sdt merica
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1/8 sdt jintan bubuk
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • garam secukupnya
  • 1 sdt gula merah
Cara membuat :
Siapkan dandang kukusan. Kukus paria yang sudah dipotong-potong sampai setengah masak. Angkat, keluarkan bijinya menggunakan sendok/pisau kecil sampai bersih. Sisihkan. Campur ikan, kelapa sangrai dan bumbu isi.  Tambahkan putih telur. Aduk sampai betul-betul rata menggunakan tangan. Masukkan bahan isi ke dalam paria. Padat-padatkan isinya. Lakukan semua sampai paria habis. Sisakan sedikit bahan isian paria. Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun salam sampai wangi. Masukkan santan encer. Masukkan paria dan sisa isian ikan. Biarkan mendidih sambil sesekali diaduk. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap. Masukkan santan kental dan air asam. Masak lagi sampai mendidih sambil terus diaduk. Selamat menikmati.
Resep Paria Kambu Ke-2
Bahan – Bahan Kambu Paria : 

  • 600 gram ikan tongkol
  • ½ butir kelapa tua, parut
  • Minyak goreng untuk menumis
  • 2 kuning telur, kocok
  • 750 gram buah paria
  • 2 putih telur, untuk olesan
  • 5 buah cabe merah, iris serong
  • 5 buah cabe hijau, iris serong
  • 800 ml santan encer
  • 10 buah belimbing sayur, belah 2
  • 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus I Kambu Paria :

  • 5 siung bawang putih
  • 5 butir bawang merah
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt merica
  • 1 sdt garam

Bumbu Halus II Kambu Paria :

  • 10 buah bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 2 cm lengkuas
  • 4 batang serai, iris
  • 1 sdt garam

Cara Memasak Kambu Paria : 
Kukus ikan, ambil dagingnya, lumatkan, sisihkan. Sangrai kelapa hingga kuning dan kering. Angkat,sisihkan. Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus I hingga harum, angkat. Campur dengan kelapa sangrai, gerus hingga keluar minyaknya. Campur dengan ikan lumat, masukkan kuning telur. Aduk hingga rata, sisihkan. Potong buah paria melintang, tebal 3-4 cm. Rebus hingga setengah masak, angkat. Buang bijinya hingga paria berlubang di tengah. Olesi bagian dalamnya dengan putih telur. Isi dengan adonan ikan hingga penuh dan padat. Sisakan ± 2 sdm adonan ikan. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus II hingga harum. Masukkan cabe iris dan santan encer, didihkan. Masukkan paria isi, masak hingga matang, masukkan sisa adonan ikan, belimbing sayur, santan kental, timba-timba santan. Setelah mendidih, angkat. Hidangkan.[me]

Bagikan Lewat Tombol Dibawah Ini: